Avokaado-jogurti salatikaste

Praegu, mil nii turg kui aiamaa on täis värskeid kodumaiseid köögivilju on erinevad köögiviljaroad ja värsked salatid iga päev menüüs. Seetõttu on hea, kui külmikus leidub üks purgike omatehtud tervislikku salatikastet, millega saab kiirelt ja lihtsalt maitsvaid salateid valmistada.

• 2,5 dl Kreeka jogurtit
• 1 keskmine avokaado
• 1,5 sl sidrunimahla
• 1 küüslauguküüs
• 2 sl hakitud värsket peterselli (või 2 tl kuivatatud)
• 2 tl hakitud värsket tilli (või 3/4 tl kuivatatud)
• 2 tl hakitud värsket murulauku
• soola
• pipart
• kuni 6 sl piima

Pane kõik ained, v.a piim köögikombaini ja töötle, kuni kõik on ühtlane. Lisa ühe supilusika haaval piima, kuni saad sobiva paksusega kastme. Säilita külmkapis.

Valge šokolaadiga maapähklivõi

• 3,5 dl röstitud maapähkleid
• soola
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1,5 sl õli
• 60 g valget šokolaadi

Purusta pähkleid köögikombainis, kuni saad kreemja massi. Lisa sool, õli ja vanill ning purusta veel umbes 3-4 minutit. Siis lisa sulatatud šokolaad ja töötle, kuni pähklivõi on ühtlane ja kreemjas.

Kreemjas vahtrasiirupi-mandlivõi

Mandlitest valmistatud vahtrasiirupimaitseline või sobib nii pannkookidele, pudrule kui ka röstsaia katteks.

• 8 dl mandleid
• 6 sl vahtrasiirupit
• meresoola
• 1-2 tl kaneeli
• 1-2 tl kookosõli

Kuumuta ahi 175 kraadini. Laota mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning nirista peale vahtrasiirup, sega läbi ja rösti ahjus 10-15 minutit. Lase umbes 10 minutit jahtuda. Seejärel vala köögikombaini ja töötle mõned minutid. Siis lisa kookosõli, meresool ja kaneel ning töötle, kuni mass on kreemjas.

Vanaema maksapasteet

• 800 g maksa
• 200 g suitsupeekonit
• 200 g porgandeid
• 200 g võid
• soovi korral küüslauku
• pipart, soola, suhkrut
• 1 sibul
• 1/2 sidruni mahl
• napsuklaasitäis konjakit

Maks, suituspeekon ja hakitud sibul kergelt pruunistada ning panna keedupotti. Valada üle keeva veega ning hautada koos porgandite ja maitseainetega tasasel tulel pehmeks. Purustada köögikombainis või saumikseriga. Vahustada või ja lisada maksasegule. Lisada hautamisvedelikku nii palju, et tekiks hapukooretaoline mass. Lisada juurde sidrunimahl, konjak ja soovi korral ka purustatud küüslauku, maitsesta soola, pipra ja suhkruga ning segada korra köögikombainis läbi. Jätta külmikusse ööseks maitsestuma.

Allikas: Selveri retseptikalender 2013

Kodujuustu-heeringakaste

Enne veel kui suvi läbi saab postitan siia ühe väga maitsva ja lihtsa külma kastme retsepti. Külm kodujuustu-heeringakaste koos kuumade ja värskete keedetud katulitega maitseb lihtsalt oivaliselt ning on suvel värske kartuli hooajal lihtsalt kohustuslik :) Kaste valmib ilma suurema vaevata ning ei nõua palju aega - samal ajal kui kartulid keevad jõuad kastme kokku segada. Samuti pääsed kuumal suvepäeval palava pliidi ääres seismisest.

• 2 heeringafileed
• 2 keedetud muna
• 200 g kodujuustu
• 400 g hapukoort
• 2 vart rohelist sibulat
• soola, sidrunipipart

Haki heeringafileed ja keedetud munad peeneks. Sega kodujuustu ja hapukoorega. Tükelda roheline sibul ja lisa kastmesse. Maitsesta soola ja sidrunipipraga. Lase enne serveerimist maitsetel umbes 10 minutit seguneda. Serveeri keedetud värskete kartulitega.

Allikas: Naisteleht

Singivõie

Maitserikas määre sobib nii saiale kui leivale. Minule maitses see võie kõige rohkem pehmete koorikleibade vahel või võileivagrillis valmistatud sooja juustuvõileiva täidisena. Kuna sink on ise juba piisavalt soolane, siis pole seda juurde vaja lisada. Valmib see singivõie ääretult lihtsalt ja kiirelt.

• 200 g sinki
• 100 g riivitud juustu
• 1 dl majoneesi
• 1-2 tl mahedat sinepit
• 1 sl hakitud tilli või peterselli

Peenesta sink, juust, ürdid, sinep ja majonees köögikombainis.

Allikas: Nami-nami

Suitsulõhe-koorekaste

Lihtne suitsulõhe-koorekaste maitseb hästi koos keedetud makaronidega, muutes kiire argiroa erilisemaks . Lisaks suitsulõhetükikestele, millega pole siin koonerdatud, on kastmes ka rohkelt värsket tilli, mis sobib kalatoitudesse suurepäraselt.

Neljale

• 150 g külmsuitsulõhet
• 1 sibul
• 1 sl nisujahu
• 2 dl vett
• 1 dl 10% rõõska koort
• 1 dl hakitud värsket tilli

Serveerimiseks:

• Keedetud makarone või spagette

Tükelda lõhe ja haki sibul. Kuumuta potis, kuni sibul veidi pehmeneb. Sega jahu külma veega ühtlaseks, lisa potti. Lisa rõõsk koor ja kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Lase paar minutit tasasel tulel podiseda. Lisa hakitud till ja vajadusel ka soola. Serveeri keedetud makaronide või spagettidega.

Allikas: Nami-nami

Piparkoogimaitseline iirisekaste

• 1,5 dl 35% rõõska koort
• 1 dl piima
• 1,5 sl suhkrut
• 0,5 dl tumedat suhkrusiirupit
• 2 tl piparkoogimaitseainet
• 2 sl võid

Sega potis koor, piim, suhkur, siirup ja piparkoogimaitseaine. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 10 minutit, kuni segu on sitke ja maitseb nagu iiris. Sulata segu hulka või, et see muutuks läikivaks. 

Kaste on soojalt vedel, kuid külmas seistes muutub paksemaks.

Allikas: Nami-nami

Frikadellid hallitusjuustukastmes

• 400 g kanafrikadelle
• 2 dl 10% rõõska koort
• 50 g sinihallitusjuustu
• Hakitud peterselli

Prae frikadelle pannil, kuni need on kuldpruunid. Lisa koor ja murendatud sinihallitusjuust. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni juust on sulanud (3-5 minutit). Lisa hakitud petersell.
Serveeri kartulite või makaronidega.

Allikas: Nami-nami

Määrdejuust kukeseentega

• 5 dl Tere maitsestamata jogurtit
• 0,5 suurt sibulat
• 250 g kukeseeni
• 1 tl soola

Vooderda suur sõel niiske marliga. Kalla jogurt sõelale, aseta see sügavale kausile, kata taldrikuga ning pane jahedasse. Nõruta 24 tundi, kuni jogurt on muutunud toorjuustuks.
Haki kukeseened ja sibul peeneks ning prae neid vähese õliga (ära kõrveta ega rösti, need peavad olema mahlased). Lisa kukeseene-sibulasegu ja sool toorjuustule, sega korralikult läbi. Hoia külmas. Parima maitse saab määrdejuust järgmiseks päevaks.

Allikas: Nami-nami

Kollane viinerikaste

• 1 sibul
• 300-400 g viinereid
• 1 sl õli
• 3 dl piima
• 150 g sulatatud juustu
• 2 sl tomatipüreed
• 0,5 tl kurkumit
• Soola
• Pipart

Haki sibul ja viiluta viinerid. Prae paar minutit õlis, nii et viinerid pruunistuvad kergelt. Sega hulka tomatipüree. Mõõda kastrulisse piim ja kuumuta keemiseni. Lisa kurkum ja väikeste portsjonitena sulatatud juust. Sega iga kord pärast juustu panekut selle sulamiseni, alles siis lisa uus kogus. Kuumuta keemiseni ja pane juurde viineri-sibulasegu, maitsesta soola-pipraga. Kuumuta kaste veel kord läbi. Serveeri keedetud kartulite või kartulipüreega.

Allikas: "Nutika perenaise kokaraamat"

Kanamaksakaste

• 500 g värsket või külmutatud kanamaksa
• 2 sl õli + 1 sl võid
• 1 sibul
• 2-3 küüslauguküünt
• 4 dl 10% rõõska koort
• 1-2 dl tomatipastat või -kastet
• 1 tl fariinsuhkrut
• Meelepäraseid värskeid või kuivatatud ürte
• Soola
• Pipart

Pese vajadusel üles sulatatud kanamaks jooksva vee all, patsuta köögipaberiga kuivaks. Tükelda maks ning pruunista pannil õli ja või segus. Maitsesta soola-pipraga ja tõsta potti. Edasi kuumuta pannil õli-võisegus hakitud sibul ja küüslauguküüned, tõsta samuti potti. Lisa sinna ka rõõsk koor, tomatipasta või -kaste, fariinsuhkur ja meelepärased ürdid, kui kasutad neid kuivatatuna. Hauta väiksel tulel 10 minutit ehk kuni maks on pehme. Kui tarvitad värskeid ürte, lisa need hakitult kõige lõpus. Paku kastet keedetud kartuli või riisiga.

Allikas: "Nutika perenaise kokaraamat"

Südamehautis

• 400 g külmutatud broilerisüdameid
• 2 sl õli
• 1 sibul
• 3 porgandit
• 1-2 sl nisujahu
• 3 dl vett või puljongit
• 1 dl tomatikastet või -salsat
• 2 sl hapukoort
• Hakitud rohelist sibulat, peterselli ja/või tilli
• Soola
• Pipart

Pese sulanud südamed jooksva vee all, patsuta köögipaberiga kuivaks. Lõika pooleks ja pruunista õlis. Lisa hakitud sibul ja õhukeselt viilutatud porgandid, kuumuta mõni minut. Maitsesta soola ja pipraga. Puista peale jahu ja kuumuta segades. Lisa keev vesi või puljong ja tomatikaste või salsa; hauta kuni porgandid on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal vett. Sega hulka hapukoor ja kuumuta veel kord läbi, puista peale hakitud maitserohelist.

Serveeri keedetud kartulite, riisi või tatraga.

Allikas: "Nutika perenaise kokaraamat" - Lia Virkus, Pille Enden

Feta-petersellivõi

Soolakas feta ja rohekas petersell, mis on lisatud kollakale võile ja voilaa. Eriti hea on võie koos röstitud leiva või saiaga. Nii mõnus, kui võie muudkui sulab ja sulab kuumal leival/saial. Aga väga hea on ka siis, kui määrida külm võie kuumale röstleivale või -saiale ja ampsata veel enne kui või on sulama hakanud. Soe leib ja külm feta-petersellivõi täiustavad teineteist suurepäraselt.

• 50 g fetajuustu
• 0,5 dl hakitud peterselli
• 50 g toasooja võid

Suru juust kahvliga katki, lisa või ja petersell ning sega ühtlaseks.

Allikas: Nami-nami

Punasesõstravõie

Magus-hapukas võie, mis sobib nii saia peale, koogi vahele kui ka jäätise valmistamiseks ja otseloomulikult niisama lusikaga otse purgist söömiseks.
600 ml - 1 l

• 300 g punaseid sõstraid
• 2 muna
• 1 sidruni mahl
• 150 g suhkrut
• 125 g võid

Puhasta punased sõstrad ja püreesta sidrunimahlaga. Sulata või suhkruga ning sega punasesõstrapüreega. Lisa lahtiklopitud munad ja hakka saadud segu kuumutama, madalal kuumusel, pidevalt segades, ca 10 minutit, kuniks see pakseneb. NB! Keema ei tohi segu lasta! Eemalda pliidilt, jahuta toatemperatuurini ja seejärel hoia külmikus (säilib 1,5 nädalat). Soovi korral suru võie läbi sõela.

Allikas: Perenaine.ee

Merevaigu-munavõie

• 200 g Tere Merevaigu sulatatud juustu kukeseentega
• 100 g kodujuustu
• 5 muna
• 3 sl hakitud murulauku
• Musta pipart
• Serveerimiseks röstsaia

Keeda mune 7 minutit. Jahuta, koori ja haki. Sega juurde sulatatud juust, kodujuust ja murulauk. Maitsesta musta pipraga.
Määri segu kahe röstsaia vahele ja lõika see diagonaalsuunas pooleks.

Seene-hakklihakaste

• 300 g hakkliha
• 200-300 g (sügavkülmutatud) kukeseeni
• Toiduõli
• 1 sibul
• 1 küüslauguküüs
• 2-3 spl nisujahu
• 3 dl piima
• 3 dl vett
• Soola
• Musta pipart

Kuumuta õli pannil, prae hakkliha korralikult läbi. Poole peal lisa ka hakitud sibul ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga. Nõruta sügavkülmutatud seened ja lisa hakklihale. Sega läbi, vajadusel maitsesta veel. Raputa peale nisujahu. Sega jahu hakkliha-seente hulka. Jälgi, et jahutükke sisse ei jääks ning kuumuta. Kalla peale piim ja vesi ning lase kaste keema. Hauta madalal kuumusel 5-10 minutit. Serveeri keedetud kartulite, kartulipüree või pastaga.

Allikas: Nipiraamat (märts 2009)

Tatrapuder frikadelli-toorjuustukastmega

• 150 - 200 g tatart
• 6-7 dl vett
• 1 pakk frikadelle (kasutasin Talleggi kanafrikadelle)
• 200 g toorjuustu (nt maitserohelisega või küüslaugumaitselist)
• 1-2 spl toiduõli
• Rohelist sibulat
• Soola
• Piima või kohvikoort

Keeda tatar vastavalt maitsele kas sõredamaks või pudrusemaks. Vastavalt sellele lisa ka vett.
Prae pannil vähese toiduõliga sulanud frikadellid küpseks. Lisa frikadellidele toorjuust, keera kuumus madalamaks ja hauta rooga, kuni toorjuust on korralikult sulanud. See võtab umbes 10 minutit. Seejärel lisa nii palju piima või kohvikoort, kuni saad soovitud paksusega kastme.
Serveeri tatart frikadelli-toorjuustukastme ja värske salatiga.

Allikas: Nipiraamat (mai 2011)

Kukeseenekaste pastale

Kreemjas juustune kukeseenekaste sobib serveerida pastaga, aga on väga maitsev ka tatraga. Retsept on kuskilt maha kirjutatud aga kahjuks ei mäleta kust.

• Pool sibulat
• 1 spl võid
• 2 klaasi kukeseeni
• Maitse järgi soola ja pipart
• 250 ml kohvikoort (10% rõõsk koor)
• 100 g sulatatud juustu (Merevaik)

Haki sibul peeneks, kuumuta pannil või sees klaasjaks, lisa puhastatud ja tükeldatud kukeseened. Vala hulka kohvikoor. Kuumuta ning sulata juust kooresegus. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri pastaga.

Karamellkaste

Üks ääretult maitsev karamellkaste, mis sobib nii koogi, magustoidu, saia kui ka pudru sisse. Soojalt oli vedel aga kui järgmise hommikuni külmas seisis oli parajalt paks, pigem nagu karamellkreem. Pealegi on valmistamine väga lihtne.

• 2 dl 35% rõõska koort
• 2 sl pruuni suhkrut
• 3 sl valget suhkrut
• 1 sl võid
• 1 tl vanillsuhkrut

Sega koor pruuni ja valge suhkruga. Tõsta kastrul pliidile ning keeda madalal temperatuuril aeg-ajalt segades 10-15 minutit või kuni segu paksenemiseni. Lisa või ja vanillsuhkur ning sega läbi. Lase jahtuda.

Allikas: "100 kooki 3" (lk 87)