Raffaello jäätis

Veel üks kookoseteemaline postitus, sest kookos on üks mu lemmikuid. Kui ma muidu pole just kõige suurem kommisööja, siis Raffaellodest on küll raske keelduda. Nii ongi juba pikemat aega mõtetes olnud plaan ühest korralikust kodusest kookosejäätisest Raffaello lisandiga.

Lõpptulemuseks oli kreemjas ja vastupandamatult hea kookosemaitseline jäätis, mis maitsebki justkui Raffaello. Ühesõnaga kookosesõprade unistus ja minu uus lemmik! :)

• 800 ml (2 purki) kookospiima
• 300-350 g kondenspiima
• 150 g toorjuustu
• 50 g kookoshelbeid
• 15 Raffaello kommi

Mikserda kookospiim, kondenspiim ja toorjuust kokku. Pane segu paariks tunniks kuni üleööks külmkappi. Sega sisse kookoshelbed ja valmista jäätisemasinas jäätis.

Haki Raffaello kommid (võid need enne mõneks ajaks sügavkülma panna, et oleks parem hakkida). Sega Raffaello tükid valmis jäätisesse.

Söö kohe või hoia enne maiustamist mõnda aega sügavkülmas.

Kookose-kohupiimasaiad

Pehmed vanilli- ja kookosemaitselised saiakesed on parimad soojalt! Nende hõrkude saiakeste küpsetamise ajal on toas tunda mõnusat kookosehõngu. 

16-20 tk

Tainas:

• 25 g toasooja pärmi
• 2,5 dl käesooja piima
• 1 dl suhkrut
• 1 sl vanillsuhkrut
• 1 sl kardemoni
• näpuotsaga soola
• 1 muna
• 7-8 dl nisujahu
• 75 g toasooja võid

Täidis:

• 250 g kohupiimapastat
• 1 dl (60 g) vanillikastmepulbrit
• 100 g kookoshelbeid
• 1 dl suhkrut
• 1 sl vanillsuhkrut
• 2 dl kohvikoort

Määrimiseks:

• 1 muna

Hõõru toasoe pärm soola ja vähese suhkruga vedelaks. Sega hulka käesoe piim, muna, ülejäänud suhkur, vanillsuhkur ja kardemon. Lisa vähehaaval jahu ning viimaks ka toasoe või, sõtku ühtlaseks tainaks. Lase soojas kohas räti all kerkida umbes 40 minutit ehk kuni tainas on saavutanud kahekordse mahu.

Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku sellest õhumullid välja. Rulli piklikuks, umbes 30x70 cm suuruseks plaadiks. Sega omavahel täidiseained (pisut kookoshelbeid jäta kaunistamiseks) ja määri täidis tainale. Keera kaetud tainas rulli ja lõika 16-20 osaks. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse. Kata rätikuga ja lase veel pool tundi kerkida. 

Määri lahtiklopitud munaga ning puista peale kookoshelbeid. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit (pöördõhurežiimil 10 minutit) või kuni saiad on kuldpruunid ja küpsed.

Allikas; "Väike saiaraamat"

Kiire suitsukana-paprikasalat

• 1 suitskanakoib
• 2-3 punast paprikat
• majoneesi
• soola
• võid praadimiseks

Haki suitsukana. Puhasta paprikad ja lõika ribadeks. Prae paprika pannil võis pehmeks ja kuldpruuniks. Lase natuke jahtuda ja sega siis hakitud suitskana ja majoneesiga, maitsesta soolaga. Söö soojalt või külmalt.

Valge šokolaadiga maapähklivõi

• 3,5 dl röstitud maapähkleid
• soola
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1,5 sl õli
• 60 g valget šokolaadi

Purusta pähkleid köögikombainis, kuni saad kreemja massi. Lisa sool, õli ja vanill ning purusta veel umbes 3-4 minutit. Siis lisa sulatatud šokolaad ja töötle, kuni pähklivõi on ühtlane ja kreemjas.

Tiramisu jäätis

• 450 g mascarponet
• 250 ml piima või 10% rõõska koort
• 100 g suhkrut
• näpuotsatäis soola
• 60 ml kohvilikööri
• 45 ml Baileys likööri
• 100 g Lady Fingers või Savoiardi küpsiseid
• kohvi (küpsiste immutamiseks)

Šokolaadikaste:

• 50 g suhkrut
• 40 ml vett
• 60 ml kanget kohvi
• 25 g kakaopulbrit
• 0,5 tl vanilliekstrakti

Mikserda mascarpone, piim, suhkur, sool ja liköörid kokku. Tõsta mõneks tunniks külmkappi.

Šokolaadikastmeks sega kastrulis suhkur, vesi, kohv, kakaopulber ja vanill. Kuumuta pidevalt segades u 10 minutit. Lase jahtuda.

Vala mascarponesegu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Nirista jahtunud šokolaadikaste valmis jäätisesse ja sega kergelt läbi, et jäätis jääks siiruviiruline. Kasta küpsised ükshaaval kohvisse ning laota immutatud küpsised kihiti valmis jäätisega sügavkülma minevasse karpi. (Teine võimalus: ära immuta küpsiseid, vaid haki need jämedalt ja sega jäätisesse). 

Enne serveerimist lase jäätisel vähemalt paar tundi sügavkülmas seista.

Piparmündivahuga vastlakuklid

10 tk

Kuklid:

• 3 dl leiget vee-piimasegu
• 25 g pärmi
• 9 dl jahu
• 1 dl suhkrut
• 1 tl soola
• 75 g võid
• 100 g tumedat šokolaadi
• määrimiseks muna

Täidis:

• 400 g kodujuustu
• 2 dl vahukoort
• 0,5-1 dl suhkrut
• maitse järgi piparmündiessentsi
• 100 g tumedat šokolaadi
• rohelist toiduvärvi

Sulata pärm leiges piima-veesegus, lisa 4 dl jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata rätikuga ja lase pool tundi soojas kohas kerkida. Seejärel lisa suhkur, sool ning pidevalt sõtkudes juurde 5 dl jahu. Sulata või, lisa hakitud šokolaad ja sega, kuni see on sulanud, lisa taignale. Sõtku ühtlaseks. Lase taignal uuesti 30 minutit soojas kohas rätiku all kerkida.

Kerkinud tainast sõtku õhk välja ning jaga tainas kümneks ning vormi peopesade vahel pallikesed. Aseta need ahjuplaadile ning lase 15 minutit kerkida. Seejärel pintselda kuklid üle lahtiklopitud munaga ning küpseta 200 kraadi juures 15 minutit. Lase jahtuda. 

Täidiseks püreesta kodujuust saumikseriga. Vahusta koor suhkruga, lisa püreestatud kodujuust, maitse järgi piparmündiessentsi ja natuke rohelist toiduvärvi ning mikserda läbi. Riivi 50 g tumedat šokolaadi, ülejäänud haki jämedalt. Sega šokolaad vahu hulka.

Lõika jahtunud kuklitelt "müts" pealt ära. Tõsta kreem kuklitele ning aseta "müts" peale.

Piparkoogibrownied

Tummised ja šokolaadised brownied, millel kreemjas ja jõuluvürtsidega maitsestatud toorjuustukate. Ideaalne hommikuse kohvi kõrvale.

• 150 g piparkooke

Browniekiht:

• 175 g tumedat šokolaadi
• 175 g võid
• 3 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 1 dl jahu

Toorjuustukate:

• 200 g toorjuustu
• 1 muna
• 1,5 dl 35% rõõska koort
• 1,5 sl suhkrut
• 0,5 dl tumedat suhkrusiirupit
• 2 tl piparkoogimaitseainet

Katteks sega potis koor, suhkur, siirup ja piparkoogimaitseaine. Kuumuta keemiseni ja keeda 5-10 minutit. Lase jahtuda. Seejärel mikserda toasoe toorjuust, jahtunud piparkoogikaste ja muna kokku.

Tükelda šokolaad. Sulata kastrulis või ja tõsta kastrul pliidilt. Lisa šokolaad ja sega seni, kuni see on sulanud. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks ning lisa šokolaadisegule. Sega ettevaatlikult juurde jahu.

Murra 100 g piparkooke tükkideks ja puista küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (22x30 cm) põhja. Vala brownietaigen vormi. Selle peale vala toorjuustusegu ning puista peale ülejäänud tükkideks murtud piparkoogid. Küpseta kooki 175 kraadises ahjus 25-30 minutit. Lase jahtuda ja lõika siis ruutudeks.

Juustu-vaarikatort valge šokolaadiga

Põhi:

• 100 g võid
• 250 g šokolaadiküpsiseid

Vahele:

• 300 g vaarikaid
• 2 spl suhkrut

Kate:

• 300 g kakaokohupiimapastat
• 200 g sulatatud juustu "Merevaik"
• 100 g valget šokolaadi
• 1 spl suhkrut
• 5 želatiinilehte + 0,75 dl vett või mahla

Sega purustatud küpsised sulavõiga ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi  (20 cm) põhja ja äärtesse.

Sega toasoe Merevaik kohupiimapasta, suhkru ja peeneks hakitud valge šokolaadiga.

Püreesta vaarikad suhkruga ja määri ühtlaselt küpsisepõhjale.

Paisuta želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Senikaua kuumuta vesi või mahl keemiseni ja tõsta siis tulelt ära. Pigista želatiinilehed veest kuivaks ja sulata siis pidevalt segades kuumas vedelikus. Jahuta želatiinisegu mõni minut ja nirista siis hoogsalt segades juustu-kohupiimasegusse. Vala segu vaarikapüree peale ja silu ühtlaseks. Hoia torti vähemalt 3 tundi külmkapis.

Allikas: Koogikontor

Halvaatrühvlid tumedas šokolaadis

• 75 g võid
• 100 g halvaad
• 180 g küpsiseid 
• 2 sl hapukoort
• 100 g tumedat šokolaadi
• Kaunistuseks mooniseemneid

Sulata või potis, lisa murendatud halvaa ning sega ühtlaseks. Võta pott tulelt ning sega sisse purustatud küpsised ja hapukoor. Vormi massist väiksed pallikesed ning tõsta külma tahenema. 

Sulata šokolaad ning kasta trühvlid sulatatud šokolaadi. Puista peale mooniseemneid. Pane trühvlid jahedasse tahenema.
Eriti head otse külmikust võetuna, mil šokolaadiglasuur on mõnusalt krõmps ja sees pehme halvaamaitseline täidis...

Purukattega piparkoogi-kohupiimakook

Piparkoogimaitseline kohupiimakook maitseb kõige paremini küpsetamise päeval jahtunult, mil koogi purukate on veel mõnusalt krõbe. Juubeli tordipulbrist saab lihtsalt valmistada kookidele väga head purukatet. Talvisel ajal sobivad põhjaks piparkoogid ja täidisesse piparkoogimaitseline kohupiimakreem, muul ajal kasuta küpsiseid ja oma lemmikut magusat kohupiimapastat. Antud kogustest saab suure plaadikoogi, mida jagub ka suuremale seltskonnale.

Põhi:

• 400-500 g piparkooke
• 200 g võid

Täidis:

• 800 g piparkoogimaitselist kohupiimakreemi
• 150 g toorjuustu
• 0,5 dl suhkrut
• 3 muna
• pohli

Kate:

• 1 pakk Juubeli tordipulbrit
• 100 g võid

Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga kaetud suure ahjuplaadi põhja.

Sega kohupiimakreem, toorjuust, suhkur ja munad ühtlaseks massiks. Vala põhjale, puista peale pohlad.

Näpi tordipulber ja või purutaoliseks massiks. Pudista puru koogile.

Küpseta 200 kraadises ahjus 25-35 minutit. Jahuta ja lõika ruutudeks.