Lihtne Tarte Tatin ehk tagurpidi õunakook

Ilmakuulsa Prantsuse õunakoogi lihtsam variant. Maitselt mõnusalt magus ja ilusat värvi kook.

Vormi põhjale:

• 50 g võid
• 1,5 dl fariinsuhkrut
• 4-6 õuna (soovitavalt kõvad ja hapud)

Tainas:

• 1,5 dl nisujahu
• 1 sl kardemoni
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 100 g pehmet võid
• 100 g suhkrut
• 2 muna

Määri või ühtlase kihina vormi põhjale ja raputa peale fariinsuhkur. Koori ja viiluta õunad ning lao fariinsuhkru peale.
Sega kokku jahu, kardemon ja küpsetuspulber. Taina valmistamiseks lisa pehmele võile esmalt suhkur ja sega ühtlaseks. Nüüd lisa ühekaupa munad, seejärel maitsestatud jahu. Laota tainas õunte peale. Küpseta kooki 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni pind on kuldpruun. Lase hetk jahtuda ja kummuta kook serveerimisalusele, nii et õuntega pool jääb pealmiseks.
Koogi võib valmistada ka rabarberite või pirnidega.

Karamellpuder

Hea magus puder. Vaheldus tavalisele mannapudrule.

• 1,5 dl suhkrut
• 3 dl vett
• 5 dl piima
• 1,5 dl mannat

Pruunista paksupõhjalises potis 1 dl suhkrut. Helepruun karamell lahusta keeva veega. Lisa keev piim ja ülejäänud suhkur. Puista segades sisse manna. Hauta umbes 10 minutit.

Porgandikook kohupiimaga

Valmistamise aeg 40 minutit.

• 3 muna
• 2 dl suhkrut, võib asendada meega
• 150 g võid
• 2,5 tl küpsetuspulbrit
• 2-3 tl kaneeli
• 200 g (umbes 3 dl) jahu
• 4 dl riivitud porgandit

Kate:

• 400 g kohupiima
• 1 dl vahukoort
• suhkrut
• vanillsuhkrut
• purustatud metsapähkleid

Vahusta munad suhkruga. Lisa sulatatud ja veidi jahtunud või, maitseained, küpsetuspulbriga segatud jahu ning riivitud porgand. Vala tainas võitatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või ümmargusse koogivormi ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Lase koogil jahtuda. Seni vahusta vahukoor, sega juurde kohupiim ja maitsesta suhkru ning vanillsuhkruga. Määri kate jahtunud koogile ja puista peale purustatud pähkleid.

Jõuluse kattega pirni-šokolaadikook

• 150 g võid või margariini
• 150 g tumedat šokolaadi
• 2 muna
• 0,5 tl kaneeli
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 2 dl jahu
• 6 suuremat pirni
• 2 spl fariinsuhkrut
• 0,5 tl piparkoogimaitseainet

Sulata või ja tükelda sellesse šokolaad. Sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Vahusta munad suhkruga ning sega hulka jahu-kaneeli-küpsetuspulbrisegu. Lisa ka või-šokolaadisegu ja sega ühtlaseks. Koori ja viiluta pirnid väiksemateks tükkideks ning sega tainasse. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Raputa koogile fariinsuhkrut ja soovi korral piparkoogimaitseainet. Küpseta 175 kraadises ahjus 35-45 minutit.

Allikas: Kokkama Ragnega

Ploomi-kohupiimakook

Retsept toidutarest. Maitsev krõbe põhi ja mahlane kohupiimakate.

Kaerahelbe-muretainas:

• 4 dl kaerahelbeid
• 1,5 dl jahu
• 150 g võid
• 0,5 tl soola
• 1,5 dl suhkrut
• 2 sl vett

Täidis:

• 500 g kivideta ploome
• 2 muna
• 1,5 dl suhkrut
• 200 g kohupiima
• 0,5 dl mannat
• 2,5 tl kartulijahu
• 0,5 sidrunist pressitud mahla

Valmista tainas. Sega kausis kaerahelbed ja jahu, lisa tükeldatud või, siis sool ja suhkur. Keskele tee süvend, kuhu vala vesi, haki noaga tainaks. Pane 30 minutiks külmkappi. Kata 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga, millele suru tainas. Pane peale poolitatud ploomid.
Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega munakollased, kohupiim, kartulijahu, manna, sidrunimahl ja suhkur. Sega munavalgevahuga ning vala ploomidele. Küpseta 175 kraadi juures 60 minutit. Jahuta, võta vormist välja ja serveeri.

Oranž mannapuder

Maitsev hommikusöök.

• 2 dl piima
• 2 spl mannat
• 100 g riivitud porgandit
• 2 tl suhkrut
• 1 spl võid
• vanillsuhkrut

Riivi toores porgand ja hauta potipõhjas võiga poolpehmeks. Lisa piim ja kuumuta keemiseni. Vispliga aeglaselt segades nirista juurde manna. Keeda 5-10 minutit ja maitsesta. (Aseta puder taldriku keskele ja säti porgandiribadest kiired ümber. Kuivatatud puuviljadest tee pudrule nägu.)

Leib

3 pätsi

• 1,5 liitrit käesooja vett
• 4-5 spl juuretist (võib ka rohkem olla)
• 150-250 g fariinsuhkrut (või tavalist ja fariinsuhkrut pooleks)
• 8 tl peent meresoola (või 6 tl tavalist soola)
• 5 spl linaseemneid või kooritud päevalilleseemneid
• Paar peotäit kaerakliisid (soovi korral)
• 1,8-2 kg leivajahu (parim on täistera rukkijahu, sellest 300 g võib olla muud jahu)

Aeg koos hapnemise ja kerkimisega 24-30 tundi.

Ahjus küpsemise aeg 60-70 minutit

Kõige tähtsam on jahu kvaliteet-sellest sõltub hapnemisprotsess ja leiva maitse.

Juuretist võib ka ise teha. Selleks võta 3-4 viilu poe-rukkileiba ja 0,5 l petti või hapupiima ning lase soojas ruumis umbes 24 tundi hapneda. Siiski võid arvestada, et esimesed paar-kolm leivategu võivad nö aia taha minna, sest juuretis muutub iga korraga võimsamaks tänu paljunevatele bakteritele. Kui oled neljanda korrani välja kannatanud, pole edaspidi muret. Palju parem on alustada sõbralt saadud valmis juuretisega.

Juuretis säilib külmikus elusana umbes kaks nädalat. Kui leivateole jääb pikem vahe, pane juuretis sügavkülma, kuigi selline karm kohtlemine nõrgestab teda.

Leiba ei pea tundide viisi sõtkuma nagu vanad raamatud räägivad. Piisab, kui kõik on väga korralikult segatud.

Leiba saab küpsetada tavalises elektriahjus. Ära ainult ust poole pealt lahti tee.

Hoidu pärmist, kuigi see kõiki protsesse kiirendab. Pärmi lisamisega kindlustad, et maitse pole see õige, leib ei säili ning läheb kergesti hallitama. Puhtalt juuretisega kergitatud leib säilib tavalisel toatemperatuuril värskena vähemalt kaks nädalat.

Leivateo alustuseks tuleb juuretis segada suures kausis sooja veega ning lisada rukkijahu nii palju ( umbes 2-3 klaasi), et tekib paks kört. Seejärel kata leivaanum kilega ja pane sooja kohta hapnema. Temperatuur peaks ideaaljuhul püsima 25 ja 28 kraadi vahel. Kausi võib pealt lisaks veel froteerätikuga katta. Ruumis ei tohi olla tuuletõmbust!

Järgmisel päeval, vähemalt 16 tundi hiljem, tuleb leivatainas valmis segada- alustatakse soolast, suhkrust ja seemnetest, seejärel pannakse hulka jahu. Umbes viiendiku jahukogusest võib asendada täistera nisujahuga või Veski Mati saiajahuga, segada hulka kliisid jms, et saaks huvitavam ja tervislikum.

Õhulisema leiva saamiseks küpseta seda vormis ja seega kasutatakse vähem jahu, et tainas oleks päris pehme.

Sõtkuda pole vaja, küll aga tuleb tainas korralikult läbi segada (see on füüsiliselt päris raske töö) ning tõsta suure puulusikaga vormidesse.

Sõtkumise sõbrad võivad teha paksu taina ja sellest pätsid vormida, kuid siis tuleb leib tihkem ja raskem.

Nüüd tuleb võtta tainast 4-6 spl ja panna järgmise korra juuretiseks külmkappi kilekotti või purki!

Tainas tuleb jagada võiga määritud leivavormidesse, siluda pealt külma vette kastetud käega ning lükata näpuga augukesed, et saaks jälgida kerkimist. Vormid tuleb panna 4-6 tunniks paksu rätiku alla sooja ruumi kerkima. Kui taina hulk on kahekordistunud võib küpsetama asuda.

Ahi tuleb soojendada 250 kraadini ja küpsetada leiba selles kuumuses umbes 15-25 minutit. Kõrge kuumus teeb krõbeda kooriku. Siis tuleb soojus keerata 200 kraadile ja küpsetada veel umbes 35-45 minutit.

Kui leivad ahjust välja võetud, võib soovi korral kooriku värske taluvõiga üle pintseldada, siis on seda edaspidi kergem lõigata ja maitsvam ka.

Soe leib on nätske!

Vanasti ei antud perele kunagi sooja leiba, sest nii sattus nädala varu päevaga hädaohtu. Ka olevat paar päeva tahenenud leib tervislikum. Kuid soojast leivakäärust võiga pole paremat toidupoolist siiski veel välja mõeldud.

Head isu!

Allikas: Evelin Ilves

Juustukook lehmakommidega

Magus ja suussulav kook. Serveerisin maasikatoormoosiga (sobis ideaalselt). Põhja komme ei pannud.

Põhi:

• 160 g kondenspiimamaitselisi küpsiseid
• 90 g võid
• (100 g lehmakomme ehk 5 tk)

Täidis:

• 200 g lehmakomme
• 400 g maitsestamata toorjuustu
• 4 dl vahukoort
• 400 g kohupiimapastat
• 1 spl vanillsuhkrut
• 1 dl suhkrut
• 5 želatiinilehte
• 5 spl vett

Purusta küpsised (ja koogipõhja sisse mõeldud lehmakommid), sega juurde sulatatud või. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ning tõsta külma. Vahusta koor. Pane želatiinilehed 10 minutiks likku ja tükelda täidise lehmakommid. Kuumuta vesi keemiseni. Pigista želatiinilehed külmast veest kuivaks, lahusta kuumas ja jäta jahtuma. Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa vahustatud kohupiimapasta ja vahustatud koor. Sega hulka kommitükid ja nirista sisse jahtunud želatiin. Pane täidis koogipõhjale ja jäta kook kuni üleöö külmikusse. Serveeri kastmega (selle võid teha nii, et sulatad 150 g lehmakomme 200 ml vahukoores nõrgal kuumusel) või toormoosiga.

Sõstra-küpsisekook

Retsept leitud toidutarest. Super hea kook! :)

• 3 pakki küpsiseid (1 pakk-180 g)
• 1 sl kakaopulbrit
• 100 g halvaad
• 200 g võid
• 1 dl fariinsuhkrut
• 250 g kohupiimapastat
• 3 dl punaseid sõstraid

Pudista küpsised kaussi, lisa kakaopulber ja murendatud halvaa. Sulata või, lisa fariinsuhkur ja kohupiimapasta ning sega ühtlaseks. Kalla küpsistele ja sega taas. Lisa punased sõstrad ning sega õrnalt läbi. Vala mass küpsetuspaberile või toidukilele, moodusta sellest piklik vorst ja vormi tihedaks rulliks. Hoia külmkapis vähemalt 5 tundi, ent soovitavalt üle öö. Lõika 3 cm paksusteks viiludeks. Soovi korral kaunista pealt marjadega.

Mustsõstra-hapukoorekook

Maitsev ja lihtsalt valmiv kook. Serveeri seda valmistamispäeval, muidu muutub põhi nätskeks.
Umbes 8-le

Põhi:

• 125 g võid
• 0,5 dl suhkrut
• 3 dl jahu

Täidis:

• 200 g hapukoort
• 1 muna
• 1 dl suhkrut
• 0,5 tl vanillsuhkrut
• 3 dl mustsõstraid
• 1 dl mandlilaaste

Sega või, suhkur ja jahu. Rulli tainas ümmarguseks kettaks ning tõsta 24 cm läbimõõduga võitatud koogivormi põhja ja äärtele. Sega hapukoor, muna, tavaline ja vanillisuhkur ning kalla põhjale. Riputa peale ka mustad sõstrad. Puista üle mandlilaastudega ja küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.