Leiva-Napoleoni kook

Tervislikum, vähem magusam ja lihtsam variant aeganõudvast Napoleoni koogist. Lehttaigna asemel läks käiku rukkileib ning vahele paras kogus keedukreemi. Leiba piimaga immutades jääb tort mõnusalt mahlane. Mulle väga maitses. :)

• 18 viilu kandilist rukkileiba (pehmet)
• immutamiseks piima

Keedukreem:

• 0,75 l piima
• 1,5 dl suhkrut
• 1 tl vanillsuhkrut
• 0,75 dl nisujahu
• 3 muna
• 1 sl võid

Kaunistamiseks:

• purustatud küpsiseid
• värskeid marju

Keedukreemi valmistamiseks sega piim suhkruga ning kuumuta pliidil keemiseni. Jahuta. Hõõru jahu korralikult munadega läbi (võid kasutada ka miksrit) ning lisa jahtunud piimale pidevalt segades, et ei tekiks klimpe. Seejärel kuumuta kreemi nõrgal tulel segades, kuni see pakseneb (keeta ei tohi). Selleks kulub umbes 20-30 minutit. Võta tulelt, lisa või ja vanillsuhkur ning lase kreemil jahtuda.

Lõika leivaviiludelt servad ära. Lao alusele 6 viilu piimaga immutatud leiba (nt 2x3) ning määri peale keedukreemi. Lao järgmine kiht immutatud leiba ja seejärel jälle kreemi. Aseta peale viimane kiht leiba ning kata kook pealt ja külgedelt keedukreemiga. Hoia vähemalt üleöö külmkapis.

Kaunista küpsisepuru ja värskete marjadega.

Memme õunapannkoogid

Sügisesel õunahoojal tee tavaliste pühapäevaste pannkookide asemel õunakuubikute ja kodujuustuga mõnusaid pisikesi pannukaid. Maitsevad väga hästi hommikuse kohvi või klaasikese külma piima kõrvale. Serveeri meelepäraste lisanditega - jäätise, vahukoore, mee, moosi, marjade või jogurtiga. 

• 2 muna
• 2-3 dl piima või keefiri
• 150 g kodujuustu
• 2-2,5 dl jahu
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• soola, suhkrut, kaneeli (maitse järgi)
• klaas peeneks hakitud õunu
• küpsetamiseks õli

Klopi munad lahti, lisa piim või keefir, kodujuust, küpsetuspulbriga segatud jahu, sool, suhkur, õunatükid ja kaneel.

Küpseta pannil väiksed kuldpruunid pannkoogid. Söö jogurti, jäätise, vahukoore, moosi, mee või marjadega.

Pirnikeedis sidruni ja kaneeliga

• 1 kg puhastatud pirne
• 1 dl vett
• 1 kaneelikoor
• 1 sidrunikoor
• 250 g moosisuhkrut

Koori ja tükelda pirnid. Pane kastrulisse vähese veega keema, lisa kaneelikoor ja suured sidrunikooretükid. Hauta väiksel tulel, kuni pirnid on pehmed. Eemalda sidruni- ja kaneelikoor. Püreesta moos ühtlaseks. Lisa suhkur, keeda mõni minut, riisu vaht ning tõsta keedis ettevalmistatud kuumadesse purkidesse.

Allikas: Oma Maitse (juuli 2012)

Parmesani-suvikõrvitsapirukas

• 500 g pärmilehttainast
• 400-500 g suvikõrvitsat
• 2 küüslauguküünt
• 150 g maitsestamata toorjuustu
• 100 g riivitud Parmesani
• oliiviõli
• soola
• musta pipart

Lõika suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Pane viilud kaussi, lisa hakitud küüslauk ning sorts oliiviõli,maitsesta soola-pipraga. Sega õrnalt läbi ja lase kümmekond minutit seista.

Rulli tainas õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee taina servadele noaga umbes 1-1,5 cm kaugusele servast kerged sisselõiked.

Sega toorjuust umbes poole riivitud Parmesaniga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale sisselõikest sissepoole. Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et need oleksid kenasti kohakuti. Küpseta 200kraadises ahjus 15 minutit. Siis puista peale ülejäänud riivitud Parmesan ja küpseta veel 10-15 minutit.

Allikas: Nami-nami

Kukeseenerisoto

• 300 g värskeid kukeseeni
• 2 sl võid
• 2 küüslauguküünt
• 1 dl viilutatud porrut
• 4 dl risotoriisi
• 2 dl kuiva valget veini
• 1 l köögiviljapuljongit
• 2 dl riivitud Parmesani
• musta pipart, soola

Serveerimiseks:

• soovi korral 1 dl riivitud Parmesani

Lõika seened suuremateks tükkideks. Kuumuta neid paksupõhjalises kastrulis või pannil, kuni vedelik on aurustunud. Lisa või, hakitud küüslauk ja porru, kuumuta segades mõni minut. Pane juurde riis ja kuumuta taas segades mõni minut. Vala juurde vein. Kui see on riisi imendunud, lisa paar detsiliitrit puljongit ja sega läbi. Jätka vähehaaval leeme lisamist, kuni see on otsas. Sega hulka riivitud Parmesan, maitsesta soola ja pipraga.

Soovi korral puista ka taldrikusse tõstetud valmisroale Parmesani.

Allikas: "Suvetoidud"

Pohlajäätis lehmakommidega

Lihtne jäätis hapukate pohlade, karamellise kondenspiima ning magusate lehmakommikestega.

• 4 dl kohvikoort
• 300 g hapukoort
• 380 g keedetud kondenspiima
• 300 g pohli
• 150 g lehmakomme

Sega hapukoor keedetud kondenspiimaga. Lisa kohvikoor ja püreestatud pohlad. Vala segu jäätisemasinasse. Puista hulka hakitud lehmakommid. Valmista jäätisemasinas jäätis.

Seenerull

Maitsev seenerull, millel täidiseks rohkelt seeni, juustu ja suitsukana. Kõike seda ümbritseb pehme ja suus-sulav taigen. Parim soojalt, aga ka jahtunult hea. Tasub proovimist! Suitsukana asemel võib kasutada ka peekonit (110 g).

• 75 g võid
• 1,5 dl nisujahu
• 6 dl piima
• 4 muna
• 450-500 g metsaseeni
• 200 g suitsukana (liha kogus) 
• 1-2 sibulat
• 2 sl võid
• 200 g sulatatud juustu (nt röstitud kanaga Merevaik)
• 150 g riivitud juustu
• musta pipart
• soola
• soovi korral peale juustuviile

Alusta tainast. Sulata pannil 75 g võid, sega juurde nisujahu ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades,et tükke sisse ei jääks. Lisa peenikese nirena piim, samal ajal sega vahetpidamata edasi, ja lase keema. Maitsesta soola ja musta pipraga. Jahuta kaste. Siis lisa munakollased ja seejärel kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures, kuni põhi muutub kuldkollaseks.

Samal ajal valmista täidis. Haki seened, sibul ja suitsukana. Kuumuta pannil 2 sl võid ja prae kõigepealt läbi sibul, siis lisa suitsukana ja seened. Kuumuta, kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud, seejärel pruunista mõned minutid. Maitsesta soola ja pipraga. Lõpuks lisa sulatatud juust, keera kuumus madalamaks ja sega. 

Kui põhi on valmis, tee edasi nagu rullkooki. Kalla täidis põhjale, aja laiali, puista peale riivitud juust ning keera rulli. Soovi korral aseta peale juustuviile. Pane rull veel 10-15 minutiks 225 kraadisesse ahju.

Allikas: Naisteleht

Sidrunikreemiga ploomikook

Magus-hapuka ja kreemise sidrunitäidisega ploomikook on parim külmalt. Mandlite kergelt magus mekk sobib sidruni ja ploomidega tõeliselt hästi.

Põhi:

• 250 g jahu
• 1/4 tl soola
• 125 g väikesteks tükkideks hakitud külma võid
• 2 sl suhkrut
• 2-3 sl jääkülma vett

Täidis:

• 6-8 ploomi
• 2 sidruni mahl ja riivitud koor
• 100 g jahvatatud mandleid (või sarapuupähkleid)
• 5 muna
• 2,5 dl suhkrut
• 100 g võid

Tee muretainas valmis võimalikult kiiresti, et komponendid ei jõuaks soojeneda.

Sõelu jahu ja sool kaussi. Pane juurde hakitud või ja töötle sõrmeotstega saiapuru meenutavaks massiks. Lisa suhkur. Tee taina keskele lohk, vala sinna 2 sl vett ja sega noaga hakkides läbi. Vajadusel lisa veel vett, kuni tainas kokku hakkab. Tainast saab lihtsalt teha ka köögikombainis.Selleks töötle jahu, sool, suhkur ja külm või saiapuru meenutavaks massiks (kulub u 10 sekundit). Lisa supilusikatäie kaupa vett, kuni tainas hakkab kokku. Ära üle sega, kogu taina segamine peaks köögikombainis kestma maksimaalselt 1 minuti. Suru tainas palliks, vajuta natukene lamedaks, keera kilesse ja hoia u 30 minutit külmas.

Rulli tainas ja pane lahtikäiva 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhja ning äärtele 2,5-3 cm kõrguselt. Vormi põhjas võiks olla küpsetuspaber ja ääred võiga määritud. Eelküpseta põhja vajutuse all (küpsetuspaber, millel on raskuseks kuivatatud oad, herned või keetmata riis) 180 kraadi juures 15 minutit.

Sulata või. Pane sidrunimahl ja -koor, suhkur, munad, jahvatatud mandlid (või pähklid) ning sulatatud või kaussi, sega vispliga segu ühtlaseks.

Poolita ploomid ja eemalda kivid.

Lao ploomid lõikepind allpool eelküpsetatud pirukapõhjale ja vala peale täidis. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni täidis on tahenenud ja pealispind hakkab kuldseks muutuma. Lase enne lahtilõikamist jahtuda ja raputa peale tuhksuhkrut.

Allikas: "Magus kiusatus"

Kiire suvikõrvitsapasta

See suvikõrvitsapasta maitseb hoolimata lihtsast ja kiirest valmistusviisist siiski oivaliselt. Suvikõrvits muudab pasta mõnusalt mahlaseks ja annab kena välimuse ning tänu rõõsale koorele (kasutasin kohvikoort) on toit ka piisavalt koorene. 10-protsendilist koort kasutades ei jää tulemus ka üleliia rammus. Üks parimaid pastasid, mis ma siiani teinud olen :)

• 300 g penne pastat
• 600 g suvikõrvitsat
• 125 g suitsupeekonit (või -sinki)
• peotäis ürte, peeneks hakituna
• 2 dl rõõska koort
• soola, pipart
• oliiviõli

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees valmiks. Seejärel nõruta lohakalt.

Eemalda suvikõrvitsalt südamik ja riivi siis suvikõrvits (ära seda koori) jämeda riivipoolega. Tükelda peekon ribadeks ning pane pannile praadima, minuti pärast lisa riivitud suvikõrvits ja hakitud ürdid. Prae seni, kuni suvikõrvits pehmeneb, maitsesta soola ja pipraga. Vala juurde koor, kuumuta hetke ning lisa pasta. Sega läbi ning serveeri (soovi korral serveeri koos tilgakese oliiviõliga).

Allikas: Kokkama Ragnega

Õunakrõbediku jäätis

Õunakrõbedikuga (apple crumble) vanillijäätis maitseb oivaliselt ning ei jäta kedagi külmaks. Mõnusalt krõbedaks küpsetatud purutaigen, pehmed karamellised õunatükikesed ja karamellkaste, mis õunte karamelliseerimisel tekib sobituvad koorese jäätisega suurepäraselt.

Vanillikaste:

• 600 ml rõõska koort
• 300 ml piima
• 3 kaneelipulka
• 5 munakollast
• 74 g tuhksuhkrut
• 44 g pruuni suhkrut

Karamelliseeritud õunad:

• 124 g suhkrut
• 1 dl piima
• 1 õun
• 2 sl tumedat rummi

Crumble:

• 80 g jahu
• 70 g pruuni suhkrut
• 75 g pähkleid, jämedalt hakitud
• 56 g külma võid
• 1 tl kaneeli

Alusta vanillikastme valmistamisest. Selleks sega kastrulis rõõsk koor, piim, suhkrud ja kaneelipulgad, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Eemalda pliidilt, kata kaanega ja lase 30 minutit seista. Eemalda kaneelipulgad.

Kuumuta kooresegu uuesti, kalla vispeldades munakollastele. Tõsta kastrul pliidile ning kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Lase jahtuda. Hoia vähemalt 4 tundi külmas.

Karamelliseeritud õunte tegemiseks sulata kastrulis suhkur, kuumuta kuni see on tumepruun. Lisa ettevaatlikult piim, sega ühtlaseks. Lisa kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud õun. Keeda umbes 5 minutit või kuni õunatükid on pehmed. Sega juurde rumm ning tõsta tulelt. Lase jahtuda.

Crumble: kuumuta ahi 190 kraadini. Sega kõik ained, hõõru segu purutaoliseks massiks. Jaga puru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit või kuni see on pruun. Jahuta täielikult ja murenda tükkideks.

Vala vanillikaste jäätisemasinasse ja valmista jäätis. Sega õrnalt valmis jäätisesse karamelliseeritud õunad ja krõbe puru või tõsta jäätis kihiti puru ja õuntega karpi. Hoia serveerimiseni sügavkülmas.

Allikas: veidi muudetud kujul blogist Technicolor Kitchen