Karamelline rabarberikook

Purukatte ning maheda ricotta-täidisega rabarberikook maitseb hästi nii soojalt kui ka jahtunult. Kui tavaliselt on koogi parimad osad just täidised, siis selle koogi parimaks osaks on hoopis selle põhi - Juubeli tordipulbrist ja võist valmistatud põhi jääb mahlane ja imeliselt karamelline. ;)

• 450 g Juubeli tordipulbrit
• 100 g võid
• 400 g ricotta't
• 370 g Kreeka jogurtit
• 397 g keedetud kondenspiima
• 3 muna
• 500 g rabarberit

Näpi tordipulber ja või purutaoliseks massiks. Suru pool purutaignast küpsetuspaberiga kaetud 20x30 cm koogivormi põhja.

Täidiseks mikserda munad, ricotta, jogurt ja keedetud kondenspiim kokku ning vala vormi. Haki rabarber ja puista täidisele. Puista peale ülejäänud purutaigen. Küpseta kooki 180 kraadises ahjus 40-50 minutit. Lase jahtuda ja lõika siis ruutudeks.

Ricotta-rabarberikook martsipaniga

Selle rabarberilisandiga kohupiimakoogi täidis jääb kohev, pehme ja suus-sulav. Kook näeb tavaline välja, kuid maitseb tõesti hästi - šokolaadiglasuuriga martsipanitükid kohupiimatäidisel, hapukad rabarberid, pehme vahukoorekate ja mõnus küpsisepõhi...

Põhi:

• 200 g Digestive küpsiseid
• 80 g võid
• 1 tl kaneeli

Täidis:

• 3 muna
• 2 dl suhkrut
• 2 tl vanillsuhkrut
• 400 g ricottat
• 200 g maitsestamata toorjuustu
• 0,5 dl vahukoort
• 300 g rabarbereid
• 2 sl kartulitärklist
• 150 g šokolaadiglasuuriga martsipanibatooni

Peale:

• 1,5 dl vahukoort
• 1 tl vanillsuhkrut
• 1-2 sl suhkrut
• purustatud küpsiseid

Purusta küpsised köögikombainis. Lisa sulavõi ja kaneel, sega ühtlaseks. Vooderda 24 cm lahtikäiv vorm seest küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru vormi põhja ja äärtele. Tõsta täidise valmistamiseni külma.
Vahusta munad suhkrutega. Sega vahukoor toasooja toorjuustu, kartulitärklise ja ricottaga, sega munavahu hulka. Lisa ka tükeldatud rabarberid ja sega läbi. Kalla vormi ja puista peale hakitud martsipanibatoonid. Küpseta 175 kraadises ahjus 40-50 minutit. Lase jahtuda ja pane üleööks külma.
Vahusta vahukoor suhkrutega ning määri koogile. Kaunista küpsisepuruga.

Rabarberi-maasikakook pähklise purukattega

 Põhi:

• 100 g võid
• 1,5 dl nisujahu
• 1 dl täisteranisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 3 sl suhkrut
• 2 sl külma vett

Täidis:

• 500 g rabarberit
• 300 g maasikaid
• 3 sl nisujahu
• 3/4 dl suhkrut

Kate:

• 2 dl nisujahu
• 1 sl kaneeli
• 50 g demerara suhkrut
• 50 g hakitud pähkleid
• 50 g võid

Serveerimiseks:

• Vanillikastet või -jäätist

Haki toasoe või jahude, suhkru ja küpsetuspulbriga segamini. Lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Kata tainaga 26 cm lahtikäiva küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhi ja ääred.
Tükelda rabarberid ja maasikad kaussi ning mõõda sinna ka suhkur ja jahu. Sega hästi ja vala tainale.
Valmista kate, segades omavahel jahu, kaneeli, suhkru ja pähklid. Lisa või tükkidena ja sega näppudega, kuni saad purutaolise massi. Pudista segu rabarberite peale. Küpseta 170 kraadi juures 40-55 minutit.
Serveeri vanillikastme või -jäätisega.

Allikas: Selveri retseptileht

Šokolaadi-rabarberikook

Rabarberi hapusus ja šokolaadi magusus sobivad hästi kokku. Mulle maitses see kook kõige rohkem soojana koos külma jäätisega. Vanillijäätis on lausa kohustuslik selle koogi juurde, sest koos jäätisega on šokolaadi-rabarbrikook kohe eriti hea.

• 600 g rabarberit
• 1,5 dl suhkrut

Tainas:

• 2,5 dl suhkrut
• 225 g toasooja võid
• 3 dl nisujahu
• 0,5 dl mõru kakaopulbrit
• 1 sl küpsetuspulbrit
• 4 muna
• 1 dl piima
• 2 tl vanillsuhkrut
• 50 g tumedat hakitud šokolaadi (70% kakaosisaldusega)

Serveerimiseks:

• Vahukoort, vanillikastet või -jäätist

Lõika rabarberivarred 2-3 cm pikkusteks tükkideks ja sega suhkruga. Laota rabarber võiga määritud ahjuvormi (2 liitri suurusesse piklikku või 30 cm läbimõõduga ümarasse vormi).
Tõsta taina suhkrukogusest 2 sl kõrvale. Vahusta toasoe või ülejäänud suhkruga. Sõelu hulka omavahel segatud kuivained: jahu, küpsetuspulber ja kakao. Lisa munad, piim ja vanillsuhkur. Sega ühtlaseks tainaks. Seejärel sega hulka hakitud šokolaad. Tõsta tainas lusikaga rabarberitükkidele ja puista peale kõrvalepandud 2 sl suhkrut. Küpseta 200kraadise ahju alumisel siinil 40-50 minutit või kuni sissetorgatud tikk jääb kuivaks. Serveeri koos vanillijäätise, vanillikastme või vahukoorega.

Allikas: "Võrratud koogid"

Rabarberi-küpsisekook pudingikreemiga

Polnud juba ammu teinud klassikalist küpsisekooki, kus kreem ja küpsised kihiti laotud. Seega saigi üks küpsisekook kokku pandud. Kuna on rabarberihooaeg ja meil seda jagub, siis oli kindel plaan ka seda lisaks kreemile koogi vahele määrida. See pudingi-hapukoore-kookoshelbesegu tuli nii hea, et päris mitu lusikatäit rändas ka kohe suhu :) Hapukas rabarberimoos sobis väga hästi rammusa küpsisekoogi vahele. 

•  3 x 180 g Selga šokolaadiküpsiseid (3 küpsist jääb üle)
• Immutamiseks piima

Rabarberitäidis:

• 400 g rabarberit
• 3 sl suhkrut
• 0,5 tl kaneeli
• 1 sl vett

Hapukoore-pudingikreem:

• 330 g hapukoort (20%)
• 500 g Tere vanillipudingut
• 0,5 dl suhkrut
• 1,5 dl kookoshelbeid

Tükelda rabarber ja tõsta kastrulisse. Lisa suhkur, kaneel ja vesi ning hauta keskmisel kuumusel kaane all. Kui rabarber on pehmenenud, võta kaas ära ja lase vedelikul redutseeruda - lõpuks peab jääma üsna tummine segu. Lase jahtuda.
Sega kokku hapukoor, vanillipuding, suhkur ja kookoshelbed.
Lao 16 korraks piima kastetud küpsist kandikule (nt 4x4). Määri peale pool rabarberikeedisest ja 1/3 hapukoore-pudingikreemist. Lao peale uus kiht piimas immutatud küpsiseid ja kreemi. Kata immutatud küpsistega. Määri peale ülejäänud rabarberkeedis ja seejärel allesjäänud hapukoorekreem. Hoia üleöö külmas. Kaunista enne serveerimist.

Rabarberi-vaarikakook martsipani-purukattega

Praegusel ajal on kindel valik magusaisu korral rabarberikook, aga selles koogis saab lisaks värskele rabarberile ära kasutada ka sügavkülma ununenud karbitäis vaarikaid. Hapu rabarber ja magus martsipan on juba paljude lemmikkooslus, aga oled sa proovinud rabarberi-vaarika kooslust? Igatahes minul oli see küll esimene kord kui koogi sisse läks nii rabarber kui ka vaarikad. Kui sellele puistata peale veel magus martsipani-purukate, mis on ahjus kauni kuldpruuni läike saanud ning kõrvale klaas külma piima...

Põhi:

• 1 muna
• 3 dl nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 125 g toasooja võid
• 2 sl suhkrut
• 1 sl piima

Täidis:

• 400 g rabarberit
• 0,5 dl vett
• 2 dl moosisuhkrut

Martsipani-purukate:

• 50 g martsipani
• 50 g võid
• 0,5 dl suhkrut
• 0,5 dl nisujahu

Peale:

• 3 dl värskeid või külmutatud vaarikaid

Põhja valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates muna. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa koos piimaga tainale. Vajuta tainas 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele. Eelküpseta 200kraadises ahjus 15 minutit.
Keeda täidise tarvis tükeldatud rabarberivarsi vees 5 minutit (kuni need pehmenevad). Lisa moosisuhkur ja keeda veel 5 minutit (suhkru lahustumiseni). Lase segul veidi jahtuda.
Näpi martsipanikatte ained omavahel puruseks seguks.
Kalla rabarberitäidis eelküpsetatud põhjale. Puista peale vaarikad ja pudista peale martsipani-purukate. Küpseta 200kraadises ahjus veel 20 minutit.

Allikas: "Võrratud koogid"

Rabarberikook biskviidiga

Selle rabarberihooaja esimene rabarberikook valmis täna hommikul. Selleks valisin ajatu klassika, mida kindlasti paljud on kümneid kordi küpsetanud, kuid mina tegin seda alles esimest korda. Pehme biskviitkatte, mahlase ja hapuka rabarberitäidise ning mureda põhjaga kook on lihtne ja maitsev.

 Täidis:

• 600 g rabarberit
• 3 sl suhkrut
• 1 sl kaneeli

Muretainas:

• 150 g võid
• 250 g jahu
• 60 g suhkrut
• 2 munakollast
• 1 tl küpsetuspulbrit
• Soola

Biskviittainas:

• 7 muna
• 8 sl suhkrut
• 4 sl jahu
• 3 sl kartulitärklist

Muretaina valmistamiseks hakkige või, lisage suhkur, munakollased, küpsetuspulber, natuke soola ja kõige lõpuks jahu. Hakkige see kõik läbi ja suruge käte vahel palliks kokku ja hoidke tunnike külmkapis.
Rullige või suruge tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage 200 kraadises ahjus 10 minutit. Nüüd hakkab kiire, sest kuldkollane küpsetis ei tohi maha jahtuda.
Biskviittaina tegemiseks segage kokku jahu ja tärklis. Lööge munad suurde kaussi lahti ja lisage suhkur. Vahustage mune ja suhkrut mikseriga niikaua, et segu jääks paks ja tugev. Nüüd sõeluge juurde tärklise-jahusegu, segage läbi.
Puhastage rabarber, tükeldage kuubikuteks ja pange kaussi. Segage rabarber suhkru ja kaneeliga vahetult enne kuumale tainale panemist ning valage peale biskviidimass. Küpsetage 200 kraadises ahjus veel 15-20 minutit.

Allikas: Köögikalender 2012

Karamelline rabarberikook

Rohkelt demerara suhkrut sisaldav mahlane ja pehme rabarberikook, millel karamelliselt läikiv ja magus glasuur.

• 100 g toasooja võid
• 2 dl demerara suhkrut
• 2 tl vanillisuhkrut
• 2 muna
• 2 dl jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 dl piima
• 300 g rabarberit
• 2 sl suhkrut
• 2 tl kaneeli

Glasuur:

• 1 sl võid
• 1 dl demerara suhkrut
• 1 dl vahukoort

Serveerimiseks:

• Vanilli- või karamellijäätist

Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm seest küpsetuspaberiga.
Tükelda rabarberid ning sega kaneeli ja suhkruga, seejärel jäta ootele kuni valmistad taina. Vahusta toasoe või suhkrutega, lisa ükshaaval vahustamist jätkates munad. Sõelu hulka küpsetuspulbriga segatud jahu ja lisa piim. Sega taina hulka tükeldatud rabarberid ja vala tainas ahjuvormi. Küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit.
Glasuuri jaoks kuumuta kuival pannil suhkrut, kuni see sulab ja kergelt pruunistub. Lisa vähehaaval koor ja või, sega ühtlaskes.
Torka koogi sisse tikuga augud ja vala glasuur kuumale koogile. Lase jahtuda ja serveeri jäätisepalliga.

Pudingutriibuline rabarberikook

Paksu maitsva põhja, siidise vanilli- ja kakaomaitselise täidise ning hapuka rabarberikattega kevadine kook.

Põhi:

• 500 g jahu
• 160 g võid
• 120 g suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 muna
• 3 spl piima
• Näpuotsatäis soola

Vanillitäidis:

• 1 pakk vanillipudingupulbrit (40 g, Ruf)
• 3 spl hapukoort
• 50 g võid
• 3 muna
• 2 sl suhkrut
• Rabarberitest nõrgunud mahl

Kakaotäidis:

• 80 g šokolaadikreemipulbrit (Ruf)
• 4 sl hapukoort
• 2 dl piima
• 2 muna

Rabarberikate:

• 500 g rabarberit
• 125 g suhkrut

Loputa rabarber, lõika kuubikuteks ning puista üle suhkruga, et mahl välja tuleks.
Vala jahu koos küpsetuspulbriga kaussi. Lisa pehme või, suhkur, sool, vanillisuhkur, munad ja piim ning sega hoolikalt taignaks. Suru taigen küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele.
Vala rabarberi pealt mahl ära. Ära unusta mahla pudingu jaoks hoida!
Vanillitäidiseks sega kastrulis pudingupulber hapukoorega, lisa rabarberimahl, kuumuta pidevalt segades, kuni puding on paksenenud. Sega pudingusse pehme või ja lahti klopitud munad ning suhkur. Kata tainas sooja vanillipudinguga.
Kakaotäidiseks sega šokolaadikreemipulber hapukoore, piima ja lahtiklopitud munadega ühtlaseks (kui segu läheb tükki, suru see läbi sõela). Tõsta kreem lusikaga koogivormi vanillipudingu peale, aja ühtlaselt laiali. Puista peale rabarberitükid ja küpseta 150 kraadises ahjus 45 minutit. Seejärel küpseta kooki veel 200 kraadi juures 25 minutit.
Serveeri jahtunult või külmkapikülmana.

Rabarbri-mooni toorjuustukook

Põhi:

• 165 g šokolaadiküpsiseid
• 50 g võid

Täidis:

• 450 g toorjuustu
• 250 g hapukoort
• 3 dl rabarberimoosi (400-500 g rabarbreid + 1,5 dl suhkrut + 1 tl ingverit)
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 dl suhkrut
• 3 muna
• 3 sl tärklist
• 5 sl mooniseemneid

Kate:

• 100-150 g valget šokolaadi

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga kaetud vormi (24 cm) põhja.
Vahusta toasoe toorjuust, lisa hapukoor, vanillisuhkur ja suhkur. Lisa ühekaupa munad. Sega sisse rabarberimoos, mooniseemned ja tärklis. Vala täidis põhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus tund aega. Kook peaks ahjust välja võttes olema veel kergelt võdisev. Lase koogil esmalt avatud uksega ahjus jahtuda, hiljem aga tõsta külmikusse. Kata pealt sulašokolaadiga.

Allikas: Sööme silmadega

Rabarberi-plaadikook

Lihtsasti valmistatav rabarberikook maitseb hästi nii soojalt kui järgmisel päeval külmalt. Selle koogi valmistamisega saavad hakkama ka algajad küpsetajad. Sama retsepti järgi saab kooki valmistada ka õunte või marjadega.

• 5 muna


• 4 dl suhkrut


• 4 dl pannkoogijahu


• 1 tl küpsetuspulbrit


• 1 dl hapukoort


• 200 g võid või margariini


• 500-700 g tükeldatud rabarberit


• Soovi korral tuhksuhkrut ja/või kaneeli kaunistamiseks

Vahusta toasoojad munad suhkruga. Sõelu hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lisa sulatatud rasvaine, hapukoor ja tükeldatud rabarberid, sega ühtlaseks massiks. Laota plaadile ning küpseta 200 kraadises ahjus 25-30 minutit. Puista soovi korral üle tuhksuhkru ja/või kaneeliga. NB! Kaneeli võid segada ka taina sisse.


Allikas: "Nutika perenaise kokaraamat" - Lia Virkus, Pille Enden

Rabarberi-maasikakook

Rabarberi-maasikakook on pehme ja kreemjas. Koogis on võrdselt magusaid maasikaid ja hamba all krõmpsuvaid hapukaid rabarbereid. Kook peaks enne serveerimist kindlasti mõned tunnid külmas olema, nii muutub kook tahkemaks ja seda on kergem lõigata. Pisut tervislikumaks teeb selle koogi see, et nisujahu asemel on kasutatud täisteranisujahu, aga muidugi võib koogi valmistada ka nisujahust põhjaga. Kook on kõige maitsvam külmkapikülmalt.

PÕHI:

• 1,5 dl täisteranisujahu (või speltanisu lihtjahu)
• 1 dl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillsuhkrut
• 0,5 tl küpsetuspulbrit
• 0,5 tl soola
• 100 g võid
• 1 munakollane

KATE:

• 400 g hapukoort
• 3 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 tl vanillsuhkrut
• 200 g rabarberit
• 200 g (külmutatud või värskeid) maasikaid

Sega omavahel jahu, tuhksuhkur, vanillsuhkur, küpsetuspulber ja sool. Lisa tükeldatud või ja näpi ühtlaselt tükiliseks. Sega hulka munakollane. Suru tainas 24 cm läbimõõduga võitatud koogivormi põhja ja äärtele.
Täidise jaoks sega omavahel hapukoor, munad, suhkur ja vanillsuhkur. Vala segu põhjale ja kata tükeldatud rabarberi ja maasikatega. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 25-40 minutit.

Allikas: "100 kooki 3" - Angeelika Kang, Lia Virkus, Pille Enden

Kohupiimakattega rabarberi-maasikakook

See on magusa põhja, mahlase täidisega ning suus-sulava kattega kook, mis muutub seistes aina paremaks ning on parim külmalt. Ise tegin koogi eelmisel õhtul valmis ja järgmisel hommikul sõime.

PÕHI:

• 100 g võid
• 1 dl suhkrut
• 3 dl jahu
• 1 muna
• 3 sl hapukoort
• 1 tl küpsetuspulbrit

TÄIDIS:

• 200 g maasikaid
• 200 g rabarbereid
• 75 g suhkrut
• 2 sl tärklist

KATE:

• 3 muna
• 100 g suhkrut
• 300 g vanillikohupiimakreemi
• 100 g hapukoort

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Vahusta toasoe või ja hapukoor suhkruga. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, näpuotsaga soola ja muna ning töötle ühtlaseks pehmeks tainaks. Määri 24-26 cm läbimõõduga koogivorm võiga või vooderda küpsetuspaberiga. Määri tiagen (spaatli abiga) vormi põhjale ja äärtele.
Koori ja haki rabarber. Lõika maasikad sektoriteks. Sega maasikad ja rabarberid suhkru ja tärklisega kokku ning vala põhjale. Kui kasutad külmutatud marju, siis lisa nad koogile sulatamata.
Vahusta toasoojad munad suhkruga. Sega hulka kohupiimakreem ja hapukoor ning vala segu täidisele. (Kui kasutad maitsestamata kohupiimakreemi, siis lisa sellele 1 tl vanilliessentsi või vanillisuhkrut).
Küpseta kooki 180 kraadi juures umbes tunnike või kuni kook on kenaks kuldpruuniks küpsenud. Ära üle küpseta, siis muutub kook kuivaks. Tõmba ahju uks lahti ning lase koogil täielikult jahtuda. Võimalusel tõsta kook veel jahtunult vähemalt paariks tunniks külmkappi.

Allikas: Elis köögis

Rabarberi-jogurtikook

PÕHI:

• 3 muna
• 3 dl suhkrut
• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 apelsini mahl
• 100 g võid

TÄIDIS:

• 2 dl maitsestamata jogurtit
• 0,5 dl suhkrut
• 1 muna
• 1 tl vanillsuhkrut
• 400 g rabarberit

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, apelsinimahl ja sulatatud või. Tõsta tainas 24 cm läbimõõduga ümmargusse või piklikusse võitatud või küpsetuspaberiga kaetud koogivormi. Aseta peale poolitatud või tükeldatud rabarberivarred. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Täidise valmistamiseks sega omavahel jogurt, suhkur, muna ja vanillsuhkur. Vala segu eelküpsetatud koogipõhjale ning küpseta veel umbes 35 minutit. Serveeri jahtunult.

Allikas: "100 kooki 3" - Angeelika Kang, Lia Virkus, Pille Enden

Rabarberikook kookoshelvestega

Maitsev rabarberikook rohkete kookoshelvestega, mis maitseb kõige paremini külmalt.

• 2 muna
• 1 dl suhkrut
• 1 dl hapukoort
• 50 g sulatatud võid
• 2 dl nisujahu
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 1,5 tl vanillsuhkrut
• 2-3 keskmise suurusega rabarberit

Peale:

• 1 muna
• 0,5 dl suhkrut
• 2 spl sulatatud võid
• 2 dl kookoshelbeid

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa hapukoor ja juba pisut jahtunud sulatatud või. Sega kuivained omavahel ja lisa tainale. Sega võimalikult vähe ja ettevaatlikult. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud või rasvainega määritud ümmargusse vormi. Tükelda kooritud rabarberid ja raputa koogile. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Samal ajal vahusta katte jaoks muna suhkruga, lisa kookoshelbed ja 2 sl sulatatud võid. Pane segu ettevaatlikult poolküpsenud koogile ja lase sel veel umbes 15 minutit küpseda. Serveeri vanillikastme- või jäätisega.

Allikas: Naistelehe Nipiraamat (juuni 2008 nr 4)